البقر الفاخر - الربع الخلفي

نقدم لكم الربع الخلفي من البقر الفاخر قطع عالي الجودة، المعروفة بقطعها الغنية والطريه. إنه الجانب الخلفي هو الجانب الثمين من ذبيحة البقر، ويتكون من أجود قطع البقر، ومعظم قطع لحم البقر الفاخرة والمشهورة الشائعة تأتي من الربع الخلفي. مثالية لأي جزار لنحت قطع الأساسية. لا تنظر إلى أبعد من هذا الجانب الخلفي.

يمكن أن يختلف متوسط ​​وزن لحم البقر - الربع الخلفي اعتمادًا على الحجم والسلالة، بالإضافة إلى عوامل أخرى مثل العمر والنظام الغذائي والوراثة. الجانب الخلفي من ذبائح البقر تقريبا توازن ما بين: 80 كجم - 150 كجم

من الربع الخلفي (المقطع بين الضلع الثاني عشر أو الثالث عشر):

- من الخصر:

1. الخصر الطري - تندرلوين (فيليه مينيون)
2. شريحة الخصر سرلوين (الجزء العلوي، والطرف، وعظمة ال(T), T-Bone عبارة عن من شريحة لحم الخصر وقطعة الخصر الطري - تندرلوين فيليه
3. شريحة لحم الخصر السفلي (ثلاثية الأطراف)

- من الفخذ:

1. الفخذ العالي
2. الفخذ السفلي
3. عين الفخذ
4. المفصل (طرف الخصر - Tri tip)

- من الورك:

1. طبقة الورك (بيكانيا Picanha)
2. ورك للشواء
   
3. ورك روست بيف

- من الخصر الجانبي:

1. الخصر الجانبي

- من العرقوب:

1. العرقوب